解釋之前，先了解一下運動心電圖是什麼！
運動心電圖（Treadmil-Exercise Testing）是一種壓力試驗，又稱運動耐受力試驗，用以評估冠狀動脈疾病及其嚴重程度。接受測試時，隨運動負荷逐漸增加，測試者的心跳和血壓均增加，透過計算其血壓和心跳速率，得出心肌氧氣消耗量，如心肌需氧量超過供給量﹔有嚴重的冠狀動脈阻礙，令心肌的血流量受限制，也使得氧氣的供給受到限制，心電圖就會出現心肌缺血的變化。
簡單來說，透過運動心電圖測試心臟活動的效率，當身體對氧氣需要增加時，心臟能否供應身體所需。測試者的心跳隨運動量增加而上升，達至目標心跳時才終止測試，以一個40歲的中年人來說，一般應在10多分鐘左右達至目標心跳，若因體力不支而不能達到目標心跳，或在不足10分鐘便達到目標心跳，顯示身體耐力不足。
輕微的冠心病，只有在病者運動或情緒激動時才産生心肌缺氧的情況，所以需要使用這個方法檢查。檢查必須有醫生在場監督，因爲病人可能會因運動而突發心絞痛，需立即治療。這項檢查一般需時十至十五分鐘，醫生會根據檢查結果決定跟進治療。病人必須向醫生詳細解釋自己的病況，因爲如果高血壓未受控制，或有心臟衰竭、嚴重心跳不正常等，都不適宜接受這項檢查。
看了以上的內容，大家可能覺得有一定危險性，但是醫生在場，都不用太緊張。有這種想法就錯了，雖然病人必須向醫生詳細解釋自己的病況，但是醫生並不是要求你測試當日解釋，是測試日前。你能確保測試當日，你的身體情況和之前一樣嗎？特別是傷風感冒等不適，有人覺得是小事，但可能會很大影響。除此之外，醫生會要求你在測試前簽一份協議書，如果在過程中，病人因異常情況，以致身體出現問題或死亡，醫生都不需要負上任何責任。在這個情況之下，醫生可能因不需要負上責任，而失去對病人身體狀況的警覺性，這時候病人是非常危險。
有位朋友曾經對我說過，在過程之中，醫生會不停地鼓勵測試者，就算測試者當時非常辛苦，醫生都會要求測試者繼續測試。我這朋友曾經接受測試，因不適突然停下來，但醫生第一時間不是了解他的情況，而是說測試因為突然停下而未能成功。他的一位朋友更因為信任醫生，就算不適也繼續測試，最後不幸地死去。所以接受運動心電圖前要想情楚，無必要自殺！
2008年6月18日 星期三
2008年6月15日 星期日
九方輸入法
九方輸入法是由香港九方科技控股有限公司發明的一種中文字形輸入法。特點是只用鍵盤右邊9個數字鍵，每個中文字都由三個字碼所組成，一般覺得是一種較易學的輸入法，速度和速成差不多，但因為要額外下載試用版或是需要購買這套軟件，所以在辦公室裡面不太常用。
免安裝版
http://cn.ziddu.com/download.php?uid=bLCZmpera6qZ4palY7KWlJmiZqqhlJs%3D3
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2008年6月12日 星期四
讓舊版Office可以讀寫Office 2007的docx、xlsx及pptx等格式的文件
自從微軟推出最新版Office 2007文書處理軟體之後，越來越多人都會遇到舊版Office軟體無法開啟2007版的docx、xlsx及pptx等格式的問題，這些新的檔案格式分別是Word 2007、Excel 2007與PowerPoint 2007存檔時預設的檔案格式。如果你也想讓你的舊版Office軟體也可以讀寫Office 2007的文件，那該怎麼做呢？
當然，不用花錢升級到Office 2007或買新軟體，只要在你的電腦中加裝個「檔案格式相容性套件」即可，這個程式是微軟為了讓舊版軟體向上支援新的文件格式用的，安裝完之後你的舊版Office不會感覺到有哪裡不一樣，不過遇到docx、xlsx及pptx等新版的檔案格式時，可以直接按兩下開啟、編輯，不會再出現奇怪的錯誤囉。
軟體名稱：Microsoft Office Word、Excel 及 PowerPoint 2007 檔案格式相容性套件
軟體版本：3
軟體語言：繁體中文
軟體性質：免費軟體
檔案大小：27.6MB
系統支援：支援微軟Office 2000/XP/2003等版本
官方網站：按這裡
軟體下載：按這裡
儘管有相容性套件可以使用，不過如果要保留最完整的docx、xlsx與pptx文件中的特效或細節，最好還是使用Office 2007來編輯原始的文件會比較好。這個相容性套件頂多只是堪用，如果可以最好還是使用PDF或其他開放文件格式。（請參考：好公民不助長非法拷貝 — 請停止散佈 .doc 檔 跟 帶頭升級 Office 2007? 別當害群之馬 兩篇文章）
安裝方法：
第1步
在還沒安裝之前，電腦遇到.docx、.xlsx及.pptx等格式的檔案時，會出現白白的圖示，而且無法順利開啟文件。
第2步
安裝方法很簡單，依照本文上方的網址將檔案下載回來後，直接按兩下執行安裝程式，勾選「按一下這裡以接受Microsoft軟體授權條款」後，再按一下〔繼續〕按鈕，將它安裝到電腦中即可。
第3步
安裝好之後，直接按兩下原本的.docx文件就可以直接使用囉，不用花錢升級到Office 2007。如果你安裝好「Office 2007檔案格式相容性套件」之後，docx檔的文件圖示並沒有變化，請重新開機之後即可恢復正常的圖示。
(資料來源︰http://www.discuss.com.hk/)
當然，不用花錢升級到Office 2007或買新軟體，只要在你的電腦中加裝個「檔案格式相容性套件」即可，這個程式是微軟為了讓舊版軟體向上支援新的文件格式用的，安裝完之後你的舊版Office不會感覺到有哪裡不一樣，不過遇到docx、xlsx及pptx等新版的檔案格式時，可以直接按兩下開啟、編輯，不會再出現奇怪的錯誤囉。
軟體名稱：Microsoft Office Word、Excel 及 PowerPoint 2007 檔案格式相容性套件
軟體版本：3
軟體語言：繁體中文
軟體性質：免費軟體
檔案大小：27.6MB
系統支援：支援微軟Office 2000/XP/2003等版本
官方網站：按這裡
軟體下載：按這裡
儘管有相容性套件可以使用，不過如果要保留最完整的docx、xlsx與pptx文件中的特效或細節，最好還是使用Office 2007來編輯原始的文件會比較好。這個相容性套件頂多只是堪用，如果可以最好還是使用PDF或其他開放文件格式。（請參考：好公民不助長非法拷貝 — 請停止散佈 .doc 檔 跟 帶頭升級 Office 2007? 別當害群之馬 兩篇文章）
安裝方法：
第1步
在還沒安裝之前，電腦遇到.docx、.xlsx及.pptx等格式的檔案時，會出現白白的圖示，而且無法順利開啟文件。
第2步
安裝方法很簡單，依照本文上方的網址將檔案下載回來後，直接按兩下執行安裝程式，勾選「按一下這裡以接受Microsoft軟體授權條款」後，再按一下〔繼續〕按鈕，將它安裝到電腦中即可。
第3步
安裝好之後，直接按兩下原本的.docx文件就可以直接使用囉，不用花錢升級到Office 2007。如果你安裝好「Office 2007檔案格式相容性套件」之後，docx檔的文件圖示並沒有變化，請重新開機之後即可恢復正常的圖示。
(資料來源︰http://www.discuss.com.hk/)
2008年6月9日 星期一
Because I am a girl
在網上看到一個感人的MV，希望和大家分享一下。
這是一首韓語唱，以下是那一首唱的內容︰
oh , yeah ...
到底能否了解男人的心? 何時愛著我. 把心交出. 而你卻離我而去 你曾說第一次這樣心動 去感受一個特別的人. 這話讓我深信不疑. 讓我幸福 話還在耳邊 你的愛卻已不再. 傻傻的我卻還追在你的左右 嘴上把你埋怨 心中仍把你牽掛. 愛是一切 只因我生為女人
輕易將自己付出 卻很快讓你厭倦. 男人們就是這樣無情意 下定決心不再輕易付出. 再次陷入愛的漩渦的還是女人 也許是因為這樣 你不再愛我. 傻傻的我卻還追在你的左右 嘴上把你埋怨 心中仍把你牽掛. 愛是一切 只因我生為女人
為了愛情 付出一切 心甘情願. 請不要利用女人這柔弱天性 身為女人 原該被一生寵愛. 不曾想愛是如此辛苦和艱難 嘴上把你埋怨 心中仍把你牽掛. 愛是一切 只因我生為女人
以下是在 MTV 中，男主角和女主角的說話內容︰
(女獨白)
今天, 我們分手了. 希望我能夠幸福, 能夠找到比你更好的人 你也像其他的男人一樣, 忘了說過的一切. 說實話，我不希望你能夠幸福.我擔心你能找到比我更漂亮的女孩子, 幸福的過日子那你就會真的把我忘記的, 我是那麼的難過, 心如刀絞. 我想我愛你愛的太深了. 不要利用可以為了愛. 不惜一切的女人. 的善良的本性生為一個女人, 被人愛是如此的難. 雖然我在罵你, 但我心裡是那麼的想你.因為, 把愛視為全部的我……是女人
為了愛情 付出一切 心甘情願. 請不要利用女人這柔弱天性 身為女人 原該被一生寵愛. 不曾想愛是如此辛苦和艱難 嘴上把你埋怨 心中仍把你牽掛. 愛是一切 只因我生為女人
(男獨白)
有一個我深愛著的女人，雖然我不能和她在一起.不過，我仍然深愛著她
這是一首韓語唱，以下是那一首唱的內容︰
oh , yeah ...
到底能否了解男人的心? 何時愛著我. 把心交出. 而你卻離我而去 你曾說第一次這樣心動 去感受一個特別的人. 這話讓我深信不疑. 讓我幸福 話還在耳邊 你的愛卻已不再. 傻傻的我卻還追在你的左右 嘴上把你埋怨 心中仍把你牽掛. 愛是一切 只因我生為女人
輕易將自己付出 卻很快讓你厭倦. 男人們就是這樣無情意 下定決心不再輕易付出. 再次陷入愛的漩渦的還是女人 也許是因為這樣 你不再愛我. 傻傻的我卻還追在你的左右 嘴上把你埋怨 心中仍把你牽掛. 愛是一切 只因我生為女人
為了愛情 付出一切 心甘情願. 請不要利用女人這柔弱天性 身為女人 原該被一生寵愛. 不曾想愛是如此辛苦和艱難 嘴上把你埋怨 心中仍把你牽掛. 愛是一切 只因我生為女人
以下是在 MTV 中，男主角和女主角的說話內容︰
(女獨白)
今天, 我們分手了. 希望我能夠幸福, 能夠找到比你更好的人 你也像其他的男人一樣, 忘了說過的一切. 說實話，我不希望你能夠幸福.我擔心你能找到比我更漂亮的女孩子, 幸福的過日子那你就會真的把我忘記的, 我是那麼的難過, 心如刀絞. 我想我愛你愛的太深了. 不要利用可以為了愛. 不惜一切的女人. 的善良的本性生為一個女人, 被人愛是如此的難. 雖然我在罵你, 但我心裡是那麼的想你.因為, 把愛視為全部的我……是女人
為了愛情 付出一切 心甘情願. 請不要利用女人這柔弱天性 身為女人 原該被一生寵愛. 不曾想愛是如此辛苦和艱難 嘴上把你埋怨 心中仍把你牽掛. 愛是一切 只因我生為女人
(男獨白)
有一個我深愛著的女人，雖然我不能和她在一起.不過，我仍然深愛著她
女生和男生都可以花點時間看看
可能你已經睇過以下呢段文章，
但故事會唔會發生係你身上呢？
女生和男生都可以花點時間看看
他很清楚的知道她不合適自己，可是更確定的是他不會主動說分手。
他只是耗著等著，直到有一天女生自己受不了忽冷忽熱、
若即若離的態度，或是等到年華老去不得不下決定時，自己選擇離開。
妳的主動離開，我沒有負心，反而是尊重與成全妳的決定。
半年後發現，他居然可以跟一個只認識三個月的女生步入禮堂，晴天霹靂，
才明白他不是不想結婚不是真的不婚主義者，說穿了只是他不想跟妳結婚。
八年的愛情長跑比不上三個月的感情。
男生是我的朋友，現在也已經結婚半年。
聽到劉若英的後來，居然會無法克制的流眼淚，
想起的是他八年的前任女友。
為什麼會難過，因為妻子身上有著前任女友的影子。
他才明白其實他喜歡的其實就是這類型的女孩。
可是人往往很矛盾，
喜歡她的倔強與有性格，卻受不了她的嬌縱。
喜歡她的落落大方，卻受不了她的朋友一堆。
你愛她的小家碧玉，就不要怪她不夠大方
你愛她的活潑大方，就不要批評她像花蝴蝶一樣
戀愛談的愈長，結婚的可能性就愈低，
所以戀愛的長度與結婚的可能性成反比。
喜新厭舊是人性，日子久了，會結婚不是為了愛情，而是責任感的驅使。
婚後的他才慢慢的發現，其實不是不愛，
只是時間太久了太長了，把愛情給磨掉了，
再遇到另一個女孩點燃了愛情的火苗，星星之火足以遼源，
把枯竭已久的愛情給予生命，所以倉促的決定結婚。
等到真的結婚後，愛情降了溫，
才慢慢的發現其實妻子的身上有著許多前任女友的影子，
他比較愛的人其實還是前任女友，可是他娶的卻不是她。
這樣的情節不知道是不是也在別處同樣上演著？
學生時代的愛情很單純，出社會以後總想等工作穩定以後再結婚，
工作穩定以後又想等有一點積蓄買車子、買房子以後再結婚，
等著等著，等到愛情被時光給消磨，等到第三者介入點燃了對方心中激情的
火苗，乾柴烈火不可收拾以後，曾經在年少一起織夢的理想全都抵擋不了新
鮮感的激情，所以琵琶別抱，所以最後步入禮堂的都不是在一起同甘共苦、
共同經歷過寒、暑假的人。
如果對方真的是你想結婚的對象，不要想著有房子有車子有金子，有了一切再結婚。
現實是，等他有了一切，他的身價暴漲是有價值的單身貴族，
他必需要面臨的是更多的誘惑，妳長久以來的等待與年輕時許下的山盟海誓，
都難以抵擋誘惑排山倒海的來。
就像我現在若不嫁他，非得等到他有車子有房子還有存款時再結婚，
那時新娘有極高的可能不是我。
因為要等到什麼都有還要幾年？
有能力的男人就像酒愈久愈香醇，女人則像麵包一樣有賞味期限，
青春是女人的天敵。
如果我是他，等到我三十五歲，什麼都有是個有上千萬身價的黃金單身漢，
我並不需要一個很有能力而年過三十的女人來幫襯我，
我寧可選個如花似玉，年輕貌美的女生，也許沒有什麼工作能力，
至少發揮了賞心悅目的功能，一個真正有能力的男人，
不會在乎一個女人是否能在他的財富上加乘。遇上對的人，莫等待莫蹉跎，
也許沒有房子沒有車子，只要他認真上進，他就是張有潛力的積優股，早點 進場獲利更高。
END~最重要的是找一個妳(你 )愛的人，好好咁珍惜眼前所擁有的一切 !
兩個人相處，一定會有問題產生，如果妳(你)愛對方的話，問題一定能夠解決！
但故事會唔會發生係你身上呢？
女生和男生都可以花點時間看看
他很清楚的知道她不合適自己，可是更確定的是他不會主動說分手。
他只是耗著等著，直到有一天女生自己受不了忽冷忽熱、
若即若離的態度，或是等到年華老去不得不下決定時，自己選擇離開。
妳的主動離開，我沒有負心，反而是尊重與成全妳的決定。
半年後發現，他居然可以跟一個只認識三個月的女生步入禮堂，晴天霹靂，
才明白他不是不想結婚不是真的不婚主義者，說穿了只是他不想跟妳結婚。
八年的愛情長跑比不上三個月的感情。
男生是我的朋友，現在也已經結婚半年。
聽到劉若英的後來，居然會無法克制的流眼淚，
想起的是他八年的前任女友。
為什麼會難過，因為妻子身上有著前任女友的影子。
他才明白其實他喜歡的其實就是這類型的女孩。
可是人往往很矛盾，
喜歡她的倔強與有性格，卻受不了她的嬌縱。
喜歡她的落落大方，卻受不了她的朋友一堆。
你愛她的小家碧玉，就不要怪她不夠大方
你愛她的活潑大方，就不要批評她像花蝴蝶一樣
戀愛談的愈長，結婚的可能性就愈低，
所以戀愛的長度與結婚的可能性成反比。
喜新厭舊是人性，日子久了，會結婚不是為了愛情，而是責任感的驅使。
婚後的他才慢慢的發現，其實不是不愛，
只是時間太久了太長了，把愛情給磨掉了，
再遇到另一個女孩點燃了愛情的火苗，星星之火足以遼源，
把枯竭已久的愛情給予生命，所以倉促的決定結婚。
等到真的結婚後，愛情降了溫，
才慢慢的發現其實妻子的身上有著許多前任女友的影子，
他比較愛的人其實還是前任女友，可是他娶的卻不是她。
這樣的情節不知道是不是也在別處同樣上演著？
學生時代的愛情很單純，出社會以後總想等工作穩定以後再結婚，
工作穩定以後又想等有一點積蓄買車子、買房子以後再結婚，
等著等著，等到愛情被時光給消磨，等到第三者介入點燃了對方心中激情的
火苗，乾柴烈火不可收拾以後，曾經在年少一起織夢的理想全都抵擋不了新
鮮感的激情，所以琵琶別抱，所以最後步入禮堂的都不是在一起同甘共苦、
共同經歷過寒、暑假的人。
如果對方真的是你想結婚的對象，不要想著有房子有車子有金子，有了一切再結婚。
現實是，等他有了一切，他的身價暴漲是有價值的單身貴族，
他必需要面臨的是更多的誘惑，妳長久以來的等待與年輕時許下的山盟海誓，
都難以抵擋誘惑排山倒海的來。
就像我現在若不嫁他，非得等到他有車子有房子還有存款時再結婚，
那時新娘有極高的可能不是我。
因為要等到什麼都有還要幾年？
有能力的男人就像酒愈久愈香醇，女人則像麵包一樣有賞味期限，
青春是女人的天敵。
如果我是他，等到我三十五歲，什麼都有是個有上千萬身價的黃金單身漢，
我並不需要一個很有能力而年過三十的女人來幫襯我，
我寧可選個如花似玉，年輕貌美的女生，也許沒有什麼工作能力，
至少發揮了賞心悅目的功能，一個真正有能力的男人，
不會在乎一個女人是否能在他的財富上加乘。遇上對的人，莫等待莫蹉跎，
也許沒有房子沒有車子，只要他認真上進，他就是張有潛力的積優股，早點 進場獲利更高。
END~最重要的是找一個妳(你 )愛的人，好好咁珍惜眼前所擁有的一切 !
兩個人相處，一定會有問題產生，如果妳(你)愛對方的話，問題一定能夠解決！
血壓低
心臟的節拍分為收縮期、弛緩期和休止期﹐三者合稱為心臟周期。心臟周期是心臟發揮作用大致分為二種：
o 其一是將血液送達全身的功用﹐由左心房和左心室負責；
o 其二是將全身各部位經靜脈回流的濁血液﹐運輸到肺部的功能﹐由右心房和右心室負責。
o 換言之﹐左心房和左心室負責體循環﹐而右心房和右心室負責肺循環。
血液從肺部流入肺靜脈﹐先儲藏在左心房﹐而后流入左心室。當左心室充滿血液時﹐心臟便收縮﹐使血液輸入大動脈﹐此時的血壓最強﹐稱為最高血壓或收縮壓。將血液從左心室輸送到大動脈后﹐心臟繼續將來自肺部的血液儲藏在左心室﹐而右心室亦開始儲存由身體各部位流回的血液。如此﹐當身體的部分血液儲存在心臟內時血壓最小﹐稱為最低血壓或舒張壓。
血壓正常的人﹐其平均血壓值也將隨年歲增長而上升。而同齡的男性和女性的平均血壓也會有差異。二十歲至三十九歲期間﹐男性的血壓值較高﹐而中年以后（四十五歲以上）﹐則女性的血壓值較高。正由于血壓值會因年齡、性別及個人差異而不同﹐因此想要區分其正常或異常﹐是很困難的。直到現在。仍有很多學者對正常血壓值的範圍﹐提出不同的看法。而在此我們是以世界衛生組織(WHO) 的專門委員會所定的基準為原則。根據WHO的基準﹐正常血壓上限是﹐ 最高血壓在一百三十九毫米以下﹐最低血壓在八十九毫米以下。同時﹐明顯區分高血壓的範圍為﹐最高血壓一百六十毫米以上﹐最低血壓九十五毫米以上。而介乎正常血壓和高血壓的血壓值範圍﹐稱之為境界高血壓。即最高血壓一百四十至一百五十九毫米﹐最低血壓九十至九十四毫米﹐這個範圍就是境界高血壓。不過﹐這個血壓值範圍﹐只是一個概略的基準﹐還應考慮年齡、性別等因素。所以﹐假如測出最高血壓是一百六十毫米﹐最低血壓是九十五毫米﹐則對六十歲以下的人來說﹐可能是患了高血壓﹐而對有動脈硬化的高齡者而言﹐就不能妄下論斷了。此外﹐高齡者有境界高血壓時不必太擔心﹐而若是三十歲至四十歲的人﹐血壓值在這個範圍﹐就有可能患高血壓。血壓值會因精神狀態、生活節拍和其它原因而產生很大的變化﹐所以做實際判定前應請教專門醫生 。
其實一般人混淆了三種情況：
o 一些人由坐或臥中站起來，心臟和血管未能及時加壓泵血液上腦而致暈眩，這是最常見的一種血壓低。另外可以是站立太久，血液聚於靜脈血管內，未能泵血上腦而致暈眩。應多休息和多做運動。
o 另一種情況應稱為休克。這是血液流量減少造成的。可以是失血、下瀉、缺水、血中毒....等。應立克找醫生檢查。
o 最後一種情況常在發生女人身上，即全日平均血壓都偏低，是身體弱的表現。應多休息和多做運動。
另外有時血壓高的病人服血壓藥後有時就會發生血壓高的狀態﹐有時則會發生血壓低。血壓不安定的原因很多，應請教醫生。不應胡亂作全身檢查。有時只是電子血壓計的問題或量血壓時手臂的位置不正確做成。應找醫生確定。以水銀的血壓計加上受過適當訓練的人員，所量得的血壓作準。
o 其一是將血液送達全身的功用﹐由左心房和左心室負責；
o 其二是將全身各部位經靜脈回流的濁血液﹐運輸到肺部的功能﹐由右心房和右心室負責。
o 換言之﹐左心房和左心室負責體循環﹐而右心房和右心室負責肺循環。
血液從肺部流入肺靜脈﹐先儲藏在左心房﹐而后流入左心室。當左心室充滿血液時﹐心臟便收縮﹐使血液輸入大動脈﹐此時的血壓最強﹐稱為最高血壓或收縮壓。將血液從左心室輸送到大動脈后﹐心臟繼續將來自肺部的血液儲藏在左心室﹐而右心室亦開始儲存由身體各部位流回的血液。如此﹐當身體的部分血液儲存在心臟內時血壓最小﹐稱為最低血壓或舒張壓。
血壓正常的人﹐其平均血壓值也將隨年歲增長而上升。而同齡的男性和女性的平均血壓也會有差異。二十歲至三十九歲期間﹐男性的血壓值較高﹐而中年以后（四十五歲以上）﹐則女性的血壓值較高。正由于血壓值會因年齡、性別及個人差異而不同﹐因此想要區分其正常或異常﹐是很困難的。直到現在。仍有很多學者對正常血壓值的範圍﹐提出不同的看法。而在此我們是以世界衛生組織(WHO) 的專門委員會所定的基準為原則。根據WHO的基準﹐正常血壓上限是﹐ 最高血壓在一百三十九毫米以下﹐最低血壓在八十九毫米以下。同時﹐明顯區分高血壓的範圍為﹐最高血壓一百六十毫米以上﹐最低血壓九十五毫米以上。而介乎正常血壓和高血壓的血壓值範圍﹐稱之為境界高血壓。即最高血壓一百四十至一百五十九毫米﹐最低血壓九十至九十四毫米﹐這個範圍就是境界高血壓。不過﹐這個血壓值範圍﹐只是一個概略的基準﹐還應考慮年齡、性別等因素。所以﹐假如測出最高血壓是一百六十毫米﹐最低血壓是九十五毫米﹐則對六十歲以下的人來說﹐可能是患了高血壓﹐而對有動脈硬化的高齡者而言﹐就不能妄下論斷了。此外﹐高齡者有境界高血壓時不必太擔心﹐而若是三十歲至四十歲的人﹐血壓值在這個範圍﹐就有可能患高血壓。血壓值會因精神狀態、生活節拍和其它原因而產生很大的變化﹐所以做實際判定前應請教專門醫生 。
其實一般人混淆了三種情況：
o 一些人由坐或臥中站起來，心臟和血管未能及時加壓泵血液上腦而致暈眩，這是最常見的一種血壓低。另外可以是站立太久，血液聚於靜脈血管內，未能泵血上腦而致暈眩。應多休息和多做運動。
o 另一種情況應稱為休克。這是血液流量減少造成的。可以是失血、下瀉、缺水、血中毒....等。應立克找醫生檢查。
o 最後一種情況常在發生女人身上，即全日平均血壓都偏低，是身體弱的表現。應多休息和多做運動。
另外有時血壓高的病人服血壓藥後有時就會發生血壓高的狀態﹐有時則會發生血壓低。血壓不安定的原因很多，應請教醫生。不應胡亂作全身檢查。有時只是電子血壓計的問題或量血壓時手臂的位置不正確做成。應找醫生確定。以水銀的血壓計加上受過適當訓練的人員，所量得的血壓作準。
流行性感冒
流行性感冒(Influenza)是一種較嚴重的感冒病，是流行性感冒病毒感染引起的。這病毒可分為A、B、C三型，其中A型病毒可經常改變其抗原，所以可引發大規模的疫症。流行性感冒可以感染任何人，但其併發症（如肺炎）多發生在年老的、體弱的、或嬰兒。後果嚴重，可引致死亡。其病徵跟其他感冒差不多，都是喉痛、發高燒、乾咳、疲倦等。傳染的途徑主要是咳嗽、打噴嚏的口沫互相傳染。故此，人多的地方最為危險，如幼稚園、酒樓食肆等。另外，亦可經接觸傳染，所以經常洗手很重要，凡其是接觸嬰兒或老弱者之前，應先洗手。
如何應付流行性感冒？
流行性感冒和一般感冒有點不同，它的剎傷力較強，傳染性亦強。最好還是看醫生。而且最近發明了一種抗病毒的藥Relenza，可惜藥還是比較新，其療效及其罕見的副作用還有待時間証明。此外，最重要還是休息、多飲水、保持空氣流通。
如何預防流行性感冒？
一般性的預防方法包括：
o 保持空氣流通、多休息、多飲水
o 避免到人多的地方，如幼稚園、酒樓食肆等
預防針主要是要減少併發症，所以世界衛生組織WHO建議對嬰幼兒、老弱多病等人才在流行季節前接受注射。其效果只有七八成，而且是每年都需要打一針當年流行的型號，是一件比較麻的事。
抗病毒藥 物Amantadine可預防及治療流行性感冒，不過副作用多，又怕病毒發展抗藥性所以比較少用。
如何應付流行性感冒？
流行性感冒和一般感冒有點不同，它的剎傷力較強，傳染性亦強。最好還是看醫生。而且最近發明了一種抗病毒的藥Relenza，可惜藥還是比較新，其療效及其罕見的副作用還有待時間証明。此外，最重要還是休息、多飲水、保持空氣流通。
如何預防流行性感冒？
一般性的預防方法包括：
o 保持空氣流通、多休息、多飲水
o 避免到人多的地方，如幼稚園、酒樓食肆等
預防針主要是要減少併發症，所以世界衛生組織WHO建議對嬰幼兒、老弱多病等人才在流行季節前接受注射。其效果只有七八成，而且是每年都需要打一針當年流行的型號，是一件比較麻的事。
抗病毒藥 物Amantadine可預防及治療流行性感冒，不過副作用多，又怕病毒發展抗藥性所以比較少用。
2008年6月8日 星期日
跆拳道運動傷害之預防與治療
跆拳道運動競技是一種可防身及強身的武術，現今的奧運競技項目。雖然也有各種防護器材的保護，但仍然抵擋不住強而有力的攻擊拳腳動作，可能造成部分選手運動傷害。跆拳道目前是我國最有希望於國際運動競技舞台奪金的熱門項目，因此如何保護選手的實力發揮及延長選手運動生涯，是當今不可忽視的課題。
運動傷害原因、部位、症狀
左營選手訓中心運科小組曾於民國八十一年巴塞隆納奧運跆拳道國手選拔複賽時進行問卷調查得知，跆拳道選手激烈比賽後，醫師認為最容易受傷的部位分別是踝部、足背、膝前部、脛骨、股前部、股後部、腰椎、手指等，且仍有20處部位是經常容易受傷的，我們必須時時注意。醫護人員更認為在強烈撞擊、局部過度使用、姿勢不正確、用力不當、二度重創、熱身方式不對或不足及技術動作不成熟等，都是造成運動傷害的主要因素。其最常見之症狀包括挫傷(撞傷)、肌肉拉傷、韌帶扭傷、股膜炎、關節炎、肌腱炎等十多種。
傷害的防護
事前預防重於事後治療，不管在跆拳道平時訓練或比賽對打，身為選手或教練都必須了解如何預防傷害發生，並完全了解保護選手之道。
以下提供十項預防跆拳道傷害之建言：
一、選手要正確適度的於訓練前及訓練後熱身，訓練前30分鐘左右，訓練後20分鐘左右。
二、訓練強度及量必須適當，依年齡大小、體格壯瘦、技術熟練、訓練期別、疲勞恢復等漸進實施。
三、練習或比賽時必須注意保護裝備齊全，對打時一定穿著完整之護具才能上場。
四、每一訓練場應增設防護員或醫師。
五、練習動作必須符合人體運動力學原理。
六、比賽期後，必須有適當之時間調養，約三十天左右。
七、訓練並隨時與告知教練比賽太勉強，注意個人身體當時情況。
八、訓練期就必須保持比賽量級之體位，避免青少年及體型屬於瘦型身材之選手降體重。
九、注意訓練課程安排節奏、運動相互位置需保持安全距離。
十、避免技術層面差異過大之選手對打。
傷害治療
在不可抗拒之事實發生造成跆拳道運動傷害後，教練及選手更必須知道冷敷、熱敷、止血、固定、送醫之運動傷害處理方式。
以下提供六項治療建言：
一、使用冷敷法之方式，將冰塊或冰水袋直接和皮膚接觸冷敷10～15分鐘，休息5～10分鐘，反覆4次左右。使用於急性挫傷、關節韌帶扭傷、肌肉拉傷等。
二、並用熱敷法(冷熱交替式水療法)之方式，將患部近於攝氏38～40度的熱水中約4～6分鐘，立刻改浸於攝氏10～16度的冷水中約1～2分鐘，反覆5次左右。第一次及最後一次需浸於熱水中，使用於舊傷或傷勢不再惡化時。
三、若出血狀況嚴重時，使用止血法，於傷口處直接加壓、利用壓力點控制血流、利用止血袋或止血器止血等。並學會固定病患受傷部位避免因移位而再度受傷。
四、傷害發生之處理最後階段必須將傷者送醫，並提供醫生受傷經過情形。
五、適當運用中醫及西醫之療效，如果是急性挫傷及扭傷應避免中醫推拿方式。
六、復健期應作適當輕度活動促進復原能力。
運動傷害原因、部位、症狀
左營選手訓中心運科小組曾於民國八十一年巴塞隆納奧運跆拳道國手選拔複賽時進行問卷調查得知，跆拳道選手激烈比賽後，醫師認為最容易受傷的部位分別是踝部、足背、膝前部、脛骨、股前部、股後部、腰椎、手指等，且仍有20處部位是經常容易受傷的，我們必須時時注意。醫護人員更認為在強烈撞擊、局部過度使用、姿勢不正確、用力不當、二度重創、熱身方式不對或不足及技術動作不成熟等，都是造成運動傷害的主要因素。其最常見之症狀包括挫傷(撞傷)、肌肉拉傷、韌帶扭傷、股膜炎、關節炎、肌腱炎等十多種。
傷害的防護
事前預防重於事後治療，不管在跆拳道平時訓練或比賽對打，身為選手或教練都必須了解如何預防傷害發生，並完全了解保護選手之道。
以下提供十項預防跆拳道傷害之建言：
一、選手要正確適度的於訓練前及訓練後熱身，訓練前30分鐘左右，訓練後20分鐘左右。
二、訓練強度及量必須適當，依年齡大小、體格壯瘦、技術熟練、訓練期別、疲勞恢復等漸進實施。
三、練習或比賽時必須注意保護裝備齊全，對打時一定穿著完整之護具才能上場。
四、每一訓練場應增設防護員或醫師。
五、練習動作必須符合人體運動力學原理。
六、比賽期後，必須有適當之時間調養，約三十天左右。
七、訓練並隨時與告知教練比賽太勉強，注意個人身體當時情況。
八、訓練期就必須保持比賽量級之體位，避免青少年及體型屬於瘦型身材之選手降體重。
九、注意訓練課程安排節奏、運動相互位置需保持安全距離。
十、避免技術層面差異過大之選手對打。
傷害治療
在不可抗拒之事實發生造成跆拳道運動傷害後，教練及選手更必須知道冷敷、熱敷、止血、固定、送醫之運動傷害處理方式。
以下提供六項治療建言：
一、使用冷敷法之方式，將冰塊或冰水袋直接和皮膚接觸冷敷10～15分鐘，休息5～10分鐘，反覆4次左右。使用於急性挫傷、關節韌帶扭傷、肌肉拉傷等。
二、並用熱敷法(冷熱交替式水療法)之方式，將患部近於攝氏38～40度的熱水中約4～6分鐘，立刻改浸於攝氏10～16度的冷水中約1～2分鐘，反覆5次左右。第一次及最後一次需浸於熱水中，使用於舊傷或傷勢不再惡化時。
三、若出血狀況嚴重時，使用止血法，於傷口處直接加壓、利用壓力點控制血流、利用止血袋或止血器止血等。並學會固定病患受傷部位避免因移位而再度受傷。
四、傷害發生之處理最後階段必須將傷者送醫，並提供醫生受傷經過情形。
五、適當運用中醫及西醫之療效，如果是急性挫傷及扭傷應避免中醫推拿方式。
六、復健期應作適當輕度活動促進復原能力。
2008年6月3日 星期二
睡眠窒息症
睡眠窒息症是由於患者在睡眠時，呼吸系統的軟組織鬆弛，令咽喉內的會厭退後，壓到氣道，產生鼾聲，以致窒息(血含氧量降至危險水平)，人便立時醒來。如是者重複多次，一整晚沒有真的睡眠。引至日間沒精打采。這病其實是很普遍的，可能達人口的百份之一至二。病徵主要是渴睡或失眠症。日常生活受影響的包括：
- 鬧鐘聲通常不能把他叫醒。或是把鬧鐘弄停然後再睡。早上起床仍無精打彩甚至頭痛。嚴重的更可憂鬱、焦慮容易發怒。
- 不論何時何地，都可以隨意呼呼入睡。很多交通意外的成因都是由於駕駛司機睡眠不足，在駕車時「瞌眼」，甚至有些司機在駕駛時半睡半醒。根本嚴重缺乏睡眠而患上疲倦症也不自知。
- 過胖的中年男人較易患上此病，而大多患者睡眠時都有很大的鼻鼾聲，甚至令家人投訴。患者亦可能在睡眠中紮醒。
- 如果是小童，睡眠時胸部可能會緊縮。學習遲緩、成績退步、行為活躍和極之渴睡。
阻塞性睡眠窒息症的原因包括：
- 咽喉中的扁桃腺，或增殖體脹大，令呼吸道空間收窄。
- 肥胖。過多的軟組織令呼吸道空間收窄。頸圍較一般人太。
其他引至類似症狀的原因包括：
- 神經緊張、神經衰弱也是常引至疲倦的
- 渴睡症
- 肌肉或神經線的病
如何處理睡眠窒息症？
一般要看醫生，先檢查上呼吸道。再入院做電腦睡眠分析。確定診斷，找出原因。如果是扁桃腺或增殖大引起，一拼切除扁桃腺和增殖後通常有明顯改善。睡覺時用陽壓呼吸機。一定要找有這方面經驗的醫生介紹，不可亂用 (醫療器材公司有時會直接找患者的)。此外，如果肥胖便應減肥。戒煙戒酒也重要。阻塞性睡眠窒息症的患者是不能用安眠藥的。
- 鬧鐘聲通常不能把他叫醒。或是把鬧鐘弄停然後再睡。早上起床仍無精打彩甚至頭痛。嚴重的更可憂鬱、焦慮容易發怒。
- 不論何時何地，都可以隨意呼呼入睡。很多交通意外的成因都是由於駕駛司機睡眠不足，在駕車時「瞌眼」，甚至有些司機在駕駛時半睡半醒。根本嚴重缺乏睡眠而患上疲倦症也不自知。
- 過胖的中年男人較易患上此病，而大多患者睡眠時都有很大的鼻鼾聲，甚至令家人投訴。患者亦可能在睡眠中紮醒。
- 如果是小童，睡眠時胸部可能會緊縮。學習遲緩、成績退步、行為活躍和極之渴睡。
阻塞性睡眠窒息症的原因包括：
- 咽喉中的扁桃腺，或增殖體脹大，令呼吸道空間收窄。
- 肥胖。過多的軟組織令呼吸道空間收窄。頸圍較一般人太。
其他引至類似症狀的原因包括：
- 神經緊張、神經衰弱也是常引至疲倦的
- 渴睡症
- 肌肉或神經線的病
如何處理睡眠窒息症？
一般要看醫生，先檢查上呼吸道。再入院做電腦睡眠分析。確定診斷，找出原因。如果是扁桃腺或增殖大引起，一拼切除扁桃腺和增殖後通常有明顯改善。睡覺時用陽壓呼吸機。一定要找有這方面經驗的醫生介紹，不可亂用 (醫療器材公司有時會直接找患者的)。此外，如果肥胖便應減肥。戒煙戒酒也重要。阻塞性睡眠窒息症的患者是不能用安眠藥的。
鼻敏感
鼻敏感是鼻對敏感原的反應過敏(太強烈)而引致打噴嚏流鼻水、痕癢、鼻塞。常見敏感原包括花粉、塵埃、動物(如貓狗免馬..)和霉菌等。有時溫度、濕度等環境的轉變也可以一樣的過敏反應。至於對食物過敏而引致鼻敏感則極少見，亦難以証實。有經驗的耳鼻喉專科醫生一般能跟據病歷和身體驗查而診斷病人是否有鼻敏感。有些血液測試(如皮膚測試，Allergent specific IgE antibody)甚至可以找出敏感原。處理方法主要是避免接觸敏感原和藥物治療。
避免接觸敏感原︰
- 室內不可養貓狗。如果以經養了貓狗而又不能送給他人，也不要接觸它，亦不能讓安它進入廳和睡房。
- 不要接觸毛毛公仔或有毛的衣物。
- 不要放置地氈。
- 床單和被單要一星期換兩次，最好用六十度以上的熱水洗。市面亦有一些防蟲的特製床單和被單。
- 室內環境一定要乾淨清潔及空氣流通。
- 窗簾要常常清潔。
- 避免在多壓或空無污染的地方等留。
藥物治療：
1. 抗組織胺類：
- 可減少流鼻水、痕癢、噴嚏。
- 舊式的藥會引致昏睡及口乾。新一代的抗組織胺比較少副作用。但不能和紅黴素一起服用，否則可引致心律不正常。
- 近年亦有噴鼻式的抗組織胺藥。
2. 通鼻塞藥：
- 這類藥可以令鼻膜血管收縮，以達致通鼻塞的作用。
- 有口服劑和噴鼻式兩類。
- 噴鼻式可在數分鐘內起作用，但持續用上數星期可引致「反彈」作用--即停藥鼻黏膜快速腫脹。最好連續用兩星期便停用一兩日。
3. 類固醇：
- 可有效地減輕病徵。
- 但是，服口服類固醇三星期以上便有嚴重併發症。數天內停用還是安全的。
- 噴鼻式類固醇可較長時間用。一些人用上一年也未見副作用。一些可在四歲便使用。(不能自行配藥用---危險。)
- 噴鼻式類固醇起作用比較慢，一般要數天才生效。
鼻敏感的常見問題︰
1. 小兒鼻敏感會自動好轉嗎？
- 否，跟哮喘不一樣，鼻敏感通常會持續至成年。
2. 鼻敏感無得醫，要長期服藥？
- 在目前還未有某物可以醫治敏感傾向(即俗稱醫斷尾)，但藥物可令控制病情。大多數病人的鼻敏感都可以在數星期內得以控制，通常好半年至一年。
3. 有人鼻敏感做手術好了，真的嗎？
- 外科手術只用併發症：如鼻竇炎、鼻息肉、鼻黏膜脹大、鼻骨歪以至鼻塞。做手術後，還要用鼻敏感藥。
避免接觸敏感原︰
- 室內不可養貓狗。如果以經養了貓狗而又不能送給他人，也不要接觸它，亦不能讓安它進入廳和睡房。
- 不要接觸毛毛公仔或有毛的衣物。
- 不要放置地氈。
- 床單和被單要一星期換兩次，最好用六十度以上的熱水洗。市面亦有一些防蟲的特製床單和被單。
- 室內環境一定要乾淨清潔及空氣流通。
- 窗簾要常常清潔。
- 避免在多壓或空無污染的地方等留。
藥物治療：
1. 抗組織胺類：
- 可減少流鼻水、痕癢、噴嚏。
- 舊式的藥會引致昏睡及口乾。新一代的抗組織胺比較少副作用。但不能和紅黴素一起服用，否則可引致心律不正常。
- 近年亦有噴鼻式的抗組織胺藥。
2. 通鼻塞藥：
- 這類藥可以令鼻膜血管收縮，以達致通鼻塞的作用。
- 有口服劑和噴鼻式兩類。
- 噴鼻式可在數分鐘內起作用，但持續用上數星期可引致「反彈」作用--即停藥鼻黏膜快速腫脹。最好連續用兩星期便停用一兩日。
3. 類固醇：
- 可有效地減輕病徵。
- 但是，服口服類固醇三星期以上便有嚴重併發症。數天內停用還是安全的。
- 噴鼻式類固醇可較長時間用。一些人用上一年也未見副作用。一些可在四歲便使用。(不能自行配藥用---危險。)
- 噴鼻式類固醇起作用比較慢，一般要數天才生效。
鼻敏感的常見問題︰
1. 小兒鼻敏感會自動好轉嗎？
- 否，跟哮喘不一樣，鼻敏感通常會持續至成年。
2. 鼻敏感無得醫，要長期服藥？
- 在目前還未有某物可以醫治敏感傾向(即俗稱醫斷尾)，但藥物可令控制病情。大多數病人的鼻敏感都可以在數星期內得以控制，通常好半年至一年。
3. 有人鼻敏感做手術好了，真的嗎？
- 外科手術只用併發症：如鼻竇炎、鼻息肉、鼻黏膜脹大、鼻骨歪以至鼻塞。做手術後，還要用鼻敏感藥。
痛風症
痛風是血液中的尿酸含量高（生產太多或排出太少），引致凝成結精體，以致關節發炎及突然劇痛。尤其是腳的大姆趾、腳跟、肘...。有時結精在外耳，腎引至腎病。由於它影響的關節沒有固定，謂之風。跟吹風無關，跟天氣亦無關係。一般人時常混淆風濕、其他關節炎和痛風。如果未能立刻看醫生，可用冰敷暫時舒緩痛楚，不可用跌打酒。
尿酸高的原因很多，主要分兩大類：
1. 身體產生的尿酸太多：
- 原發性的尿酸過高
- 食物中嘌呤太多，如內臟、肉類...
- 運動
- 飲酒
- 肥胖
- 各類的酵素缺乏症
- 溶血或其他骨髓中新陳代謝增加
- 牛皮癬
2. 身體排洩的尿酸太少：
- 原發性的尿酸過高
- 各種腎病
- 尿崩症
- 血壓高
- 血酸中毒、鉛中毒、副甲狀腺素過高、甲狀腺素過低
- 藥物：如利尿藥、酒、柏金遜病藥、....
如何處理痛風症？
- 驗血以測知血液中的尿酸含量，也可能安排患者接受X射線檢查。
- 用抗炎藥物，助關節消炎止痛。患者在每次發作時服藥後，在二十四至三十六小時之內，徵狀應可緩解。
- 經常覆發或血中尿酸過多的人，可能要長期服食藥物以保持尿酸含量接近正常。
- 保持健康、不要過重、避免吃某些食物如各種內臟、戒酒，及不要做可能引發此病的活動等。
- 由於尿酸太高可影響腎功能，須服食降尿酸藥。亦不應自行配藥，不適當地服降尿酸藥，亦會影響腎功能。
如何預防痛風症覆發？
- 曾引起發作的食物、酒類或活動，都要避免。
- 戒食嘌呤含量高的食物：
- 任何動物的任何內臟：尤其是肝、腎、胰、腦
- 紅肉：如牛肉、牛舌、牛仔肉、羊肉、鷓鴣、豬肉、乳鴿
- 海產：尤其是魚仔、魚頭、沙甸魚、鰽魚、鯉魚、鱸魚
- 如有必要，長期服食藥物，使尿酸含量降低。服降尿酸藥的初期，可能還會急性發作。
- 長期服藥和治療，可以預防嚴重的併發病。
尿酸高的原因很多，主要分兩大類：
1. 身體產生的尿酸太多：
- 原發性的尿酸過高
- 食物中嘌呤太多，如內臟、肉類...
- 運動
- 飲酒
- 肥胖
- 各類的酵素缺乏症
- 溶血或其他骨髓中新陳代謝增加
- 牛皮癬
2. 身體排洩的尿酸太少：
- 原發性的尿酸過高
- 各種腎病
- 尿崩症
- 血壓高
- 血酸中毒、鉛中毒、副甲狀腺素過高、甲狀腺素過低
- 藥物：如利尿藥、酒、柏金遜病藥、....
如何處理痛風症？
- 驗血以測知血液中的尿酸含量，也可能安排患者接受X射線檢查。
- 用抗炎藥物，助關節消炎止痛。患者在每次發作時服藥後，在二十四至三十六小時之內，徵狀應可緩解。
- 經常覆發或血中尿酸過多的人，可能要長期服食藥物以保持尿酸含量接近正常。
- 保持健康、不要過重、避免吃某些食物如各種內臟、戒酒，及不要做可能引發此病的活動等。
- 由於尿酸太高可影響腎功能，須服食降尿酸藥。亦不應自行配藥，不適當地服降尿酸藥，亦會影響腎功能。
如何預防痛風症覆發？
- 曾引起發作的食物、酒類或活動，都要避免。
- 戒食嘌呤含量高的食物：
- 任何動物的任何內臟：尤其是肝、腎、胰、腦
- 紅肉：如牛肉、牛舌、牛仔肉、羊肉、鷓鴣、豬肉、乳鴿
- 海產：尤其是魚仔、魚頭、沙甸魚、鰽魚、鯉魚、鱸魚
- 如有必要，長期服食藥物，使尿酸含量降低。服降尿酸藥的初期，可能還會急性發作。
- 長期服藥和治療，可以預防嚴重的併發病。
2008年6月2日 星期一
壽喜醬燒漢堡排
【材 料】
牛絞肉 200公克
豬絞肉 100公克
馬鈴薯 30公克
紅蘿蔔 30公克
鴻禧菇 30公克
綠花椰菜 30公克
洋蔥末 120公克
蛋液 1顆
麵包粉 15公克
黑胡椒粉 少許
豆蔻粉 少許
牛奶 15公克
奶油 15公克
沙拉油 適量
【調味料】
鹽 3公克
壽喜燒醬汁 100公克
白蘭地 10公克
【做 法】
1.馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨瀝乾，去皮後切成約0.5公分的厚片狀；鴻禧菇洗淨瀝乾備用。
2.取鍋，加入適量水煮至滾沸，加少許鹽（份量外），再將洗淨的綠花椰菜分切成小朵狀後，放入汆燙至外觀變翠綠色，撈起泡入冷水中待冷卻，再撈起瀝乾備用。
3.將牛絞肉和豬絞肉放入盆中，加入鹽後再充分攪拌，並用力甩打肉團成黏稠狀。
7.先將洋?末和蛋液混合拌勻，再將作法3加入，並以手充分拌勻，再加入麵包粉、黑胡椒粉和豆蔻粉攪拌均勻後，分成四等分，再以手整成圓餅狀，讓每個漢堡排的大小和形狀一致些會較好看。
4.取一壽喜鐵鍋燒熱，倒入適量的沙拉油，將作法4的漢堡排放入鍋中煎至兩面上色，再將作法1、2的食材放入鍋中，倒入壽喜燒醬汁，蓋上鍋蓋，以小火燜煮約4分鐘，至醬汁成濃稠狀即可熄火。
5.起鍋前，加入奶油和白蘭地可增加香氣。
6.取盤，從鍋中取出適量的馬鈴薯片、紅蘿蔔片、鴻禧菇和綠花椰菜排列於盤邊，再放上漢堡排，並淋上少許鍋內剩餘的醬汁即可。
牛絞肉 200公克
豬絞肉 100公克
馬鈴薯 30公克
紅蘿蔔 30公克
鴻禧菇 30公克
綠花椰菜 30公克
洋蔥末 120公克
蛋液 1顆
麵包粉 15公克
黑胡椒粉 少許
豆蔻粉 少許
牛奶 15公克
奶油 15公克
沙拉油 適量
【調味料】
鹽 3公克
壽喜燒醬汁 100公克
白蘭地 10公克
【做 法】
1.馬鈴薯和紅蘿蔔洗淨瀝乾，去皮後切成約0.5公分的厚片狀；鴻禧菇洗淨瀝乾備用。
2.取鍋，加入適量水煮至滾沸，加少許鹽（份量外），再將洗淨的綠花椰菜分切成小朵狀後，放入汆燙至外觀變翠綠色，撈起泡入冷水中待冷卻，再撈起瀝乾備用。
3.將牛絞肉和豬絞肉放入盆中，加入鹽後再充分攪拌，並用力甩打肉團成黏稠狀。
7.先將洋?末和蛋液混合拌勻，再將作法3加入，並以手充分拌勻，再加入麵包粉、黑胡椒粉和豆蔻粉攪拌均勻後，分成四等分，再以手整成圓餅狀，讓每個漢堡排的大小和形狀一致些會較好看。
4.取一壽喜鐵鍋燒熱，倒入適量的沙拉油，將作法4的漢堡排放入鍋中煎至兩面上色，再將作法1、2的食材放入鍋中，倒入壽喜燒醬汁，蓋上鍋蓋，以小火燜煮約4分鐘，至醬汁成濃稠狀即可熄火。
5.起鍋前，加入奶油和白蘭地可增加香氣。
6.取盤，從鍋中取出適量的馬鈴薯片、紅蘿蔔片、鴻禧菇和綠花椰菜排列於盤邊，再放上漢堡排，並淋上少許鍋內剩餘的醬汁即可。
2008年6月1日 星期日
雞的40種吃法
1、白斬雞
材料：土雞
調料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
2、干炸雞
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
做法︰將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
3、沸油雞
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
4、鍋燒雞
材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
5、香酥雞
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
6、香菇雞
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
7、蔥油雞
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
8、雞蓉
材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
9、雞絲炒雞蛋
材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。
10、氣鍋雞
原料：肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
製法：雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
11、香露全雞
原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
製法：將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
12、千島汁雞球
原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
鹽5克香油1克
製法：雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
13、棒棒雞
原料：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
製法︰雞治淨用繩捆住翅、腿；肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
14、鴛鴦雞
原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法：（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
15、鄉巴佬草雞
原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法：（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
16、棒棒雞
材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
17、金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
18、干烤雞塊
原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法：1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁
原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點：炒時火要旺一些。
20、宮爆雞丁
原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
21、貴妃雞
原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
製法：1.先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
2.取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
22、咖喱雞塊
原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
23、烤雞
原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
24、酒醉雞
原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
25、辣子雞丁
原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
26、冷凍嫩雞
原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
27、栗子燜雞
原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
要點：水澱粉宜加得少一些。
28、栗子燒雞
原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。
製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。
29、毛豆仔雞
原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
30、茉莉花汆雞片清湯
原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
31、奶油烙雞片
原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法：1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度：200℃
32、清蒸滑雞
原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
要點：雞肉塊不要蒸得太老。
33、長征雞
原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白、干澱粉適量。
製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點：炒時火要旺一些。
34、炒雞丁
原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
35、炒雞雜
原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點：芹菜不宜炒得太熟。
36、蔥油雞
原料：嫩雞500克。
調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點：色澤清淡，鮮香滑口。
37、蛋白雞片
原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
38、燉子母鴿
原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
39、粉皮拌雞絲
原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
40、芙蓉雞
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
41、芙蓉素雞片
原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
材料：土雞
調料：蔥、沙姜、生抽
做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。
特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
2、干炸雞
材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽。
做法︰將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲醃一會兒，再掛雞蛋、團粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽。
3、沸油雞
材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。
做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。
4、鍋燒雞
材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團粉、油、花椒面。
做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒面即成。
5、香酥雞
材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團粉、油、花椒鹽。
做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。
6、香菇雞
材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。
7、蔥油雞
材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。
做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。
8、雞蓉
材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團粉。
做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成。
9、雞絲炒雞蛋
材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油。
做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。
10、氣鍋雞
原料：肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
製法：雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。
11、香露全雞
原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
製法：將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。
12、千島汁雞球
原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。
鹽5克香油1克
製法：雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
13、棒棒雞
原料：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
製法︰雞治淨用繩捆住翅、腿；肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
14、鴛鴦雞
原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法：（１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。
特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
15、鄉巴佬草雞
原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法：（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。
16、棒棒雞
材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。
調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。
作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
17、金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
18、干烤雞塊
原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法：1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。
19、宮保雞丁
原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點：炒時火要旺一些。
20、宮爆雞丁
原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
21、貴妃雞
原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
製法：1.先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
2.取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
22、咖喱雞塊
原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
23、烤雞
原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
24、酒醉雞
原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。
25、辣子雞丁
原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。
26、冷凍嫩雞
原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
製法：將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後，烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭，將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後，倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
27、栗子燜雞
原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
要點：水澱粉宜加得少一些。
28、栗子燒雞
原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。
製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。
29、毛豆仔雞
原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火︾透，酥爛入味即成。
要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火︾透。
30、茉莉花汆雞片清湯
原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
製法：雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯衝入即可。
31、奶油烙雞片
原料：熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法：1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
烤箱溫度：200℃
32、清蒸滑雞
原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。
製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。
要點：雞肉塊不要蒸得太老。
33、長征雞
原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白、干澱粉適量。
製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點：炒時火要旺一些。
34、炒雞丁
原料： 淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋。內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
35、炒雞雜
原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。
製法：1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入薑蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
要點：芹菜不宜炒得太熟。
36、蔥油雞
原料：嫩雞500克。
調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法： （1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
（3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點：色澤清淡，鮮香滑口。
37、蛋白雞片
原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。
38、燉子母鴿
原料：菜鴿1只，鴿蛋12只，姜塊1個，蔥結2個，精鹽、黃酒適量，醬油、味精少許。
製法：1. 將菜鴿抓住，頭入水中悶死，干拔毛，鑷淨。入水中漂洗一次，剖腹去內臟，洗淨，撈起，剁去腳爪、翼尖，入沸水鍋中焯透，撈起，再洗淨，放入乾淨的砂鍋中，加清水淹沒，放入蔥、姜，上火燒沸，再轉小火燉。
2. 將鴿蛋入水鍋中煮熟， 撈出，剝去殼，放入砂鍋中，加黃酒、精鹽、味精燉至鴿肉酥爛時，即可離火食用。
要點：鴿子入砂鍋後，要改用小火慢慢燉至肉酥時即可。
39、粉皮拌雞絲
原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法：將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後，放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。
40、芙蓉雞
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生薑四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。
41、芙蓉素雞片
原料：雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。
可樂雞翅
烹制方法（兩人份）
材料：雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵) 調料：油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)
1 洗淨雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒
2 打開1罐可樂，全部倒進鍋將雞翅淹沒，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻
3 蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂汁差不多收干
4 灑1/5湯匙雞精調味，裝盤後擺上洗淨的香菜葉作裝飾。
貼士
1、做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因為裡面加了甜味劑，加熱後會有苦味。
2、醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。
3、雞翅烹調前，要在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過多的油脂。
4、如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調，洗淨雞翅後用刀各劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。
材料：雞翅(6只)、香菜(1棵)、可樂(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 蔥白(1根)、香菜(1棵) 調料：油(3湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/6湯匙)、白酒(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞精(1/5湯匙)
1 洗淨雞翅飛水撈起，姜和蒜切片，蔥白切成段；加3湯匙油燒熱，爆香姜蒜片和蔥段，將雞翅倒入翻炒
2 打開1罐可樂，全部倒進鍋將雞翅淹沒，倒入1湯匙醬油、1/3湯匙鹽、1/3湯匙白酒和1/6湯匙白糖，攪拌均勻
3 蓋上鍋蓋用中火慢慢煮，不時揭開鍋蓋翻炒幾下以免燒焦，直至可樂汁差不多收干
4 灑1/5湯匙雞精調味，裝盤後擺上洗淨的香菜葉作裝飾。
貼士
1、做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因為裡面加了甜味劑，加熱後會有苦味。
2、醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。
3、雞翅烹調前，要在沸水中焯2～3分鐘，這樣雞翅易熟，也可祛除腥味和過多的油脂。
4、如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調，洗淨雞翅後用刀各劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌20分鐘即可。
人為什麼會生癌？
一個成人身體大約由近一千萬億個細胞組成。細胞的種類非常 多，可是個個識大體，顧大局，有分工，有合作，工作起來循規蹈矩，所以，把人體比作一個"細胞國家"，那是再形象不過的了。"細胞國家"有時會出現一些不安定分子，在"教唆犯"的作用下，起來"造反"，不服從整體，自由主義泛濫，大搞特權，另立門戶，嚴重危脅著"國家"的安全。這些不安全的分子就是癌細胞。
癌細胞是怎樣產生的呢？誰是"教唆犯"呢？科學家們一百多年的研究認為病毒、黴菌、射線、化學致癌劑等是癌細胞的"教唆犯"。人體細胞的 代謝可使它們變為容易排泄的廢物，被排出體外，但也可能在脢的生物轉化作用下，使它們變成能直接引起細胞遺傳物質DNA突變的最終致癌物。這僅是癌形成過 程的第一階段，只需幾秒鐘至幾小時。第二階段，最終致癌物質作用於細胞。如經DNA修復有缺陷，DNA就發生突變，改變遺傳的性能。當細胞分裂繁殖時，下 一代子細胞接受了錯誤的資訊，形態就發生了變化，成為癌細胞，又慢慢地發展成癌細胞集團。當它變成臨床上能察見的癌時，雖然開始只有一個火柴頭那麼大，但 已包含了三千萬個癌細胞。第二階段則相當長，大約需要15到30年。由於癌的潛伏期長。所以癌症病人以老年人為多。
癌細胞是怎樣產生的呢？誰是"教唆犯"呢？科學家們一百多年的研究認為病毒、黴菌、射線、化學致癌劑等是癌細胞的"教唆犯"。人體細胞的 代謝可使它們變為容易排泄的廢物，被排出體外，但也可能在脢的生物轉化作用下，使它們變成能直接引起細胞遺傳物質DNA突變的最終致癌物。這僅是癌形成過 程的第一階段，只需幾秒鐘至幾小時。第二階段，最終致癌物質作用於細胞。如經DNA修復有缺陷，DNA就發生突變，改變遺傳的性能。當細胞分裂繁殖時，下 一代子細胞接受了錯誤的資訊，形態就發生了變化，成為癌細胞，又慢慢地發展成癌細胞集團。當它變成臨床上能察見的癌時，雖然開始只有一個火柴頭那麼大，但 已包含了三千萬個癌細胞。第二階段則相當長，大約需要15到30年。由於癌的潛伏期長。所以癌症病人以老年人為多。
家電輻射的六大傷害“罪”
當你坐在電視旁欣賞節目，坐在計算機前工作，或利用微波爐烹飪美食時，一種無色無味、看不見、摸不著、穿透力強的電磁波正悄悄地侵蝕你的身體，影響你的健康。
罪狀一 微波爐微波輻射致胎兒畸形
李喻懷孕後就一直在家中休養，飯菜都是老公一大清早做好的，她起床後用微波爐熱一下，就可以吃了。這次李喻去醫院例行檢查時卻發現有流產的跡象，導致她流產的最大原因居然是過量輻射引起的。
專家點評：排除遺傳、用藥不當等因素，家電輻射在很大程度上成為損害人體生殖系統的元兇，尤以微波爐輻射強度最大。微波爐所產生的微波輻射有40%被人體 吸收，傷及器官而人無感覺。低強度微波對胎兒會產生一定的不良影響；高強度微波更嚴重，可致胎兒畸形、流產或死胎。
防護之道：懷孕期間孕婦盡量不要接近微波爐；微波爐運轉時，不論成人還是小孩，尤其是孕婦，均不要站在旁邊，人離微波爐至少1米以上；最好在微波爐停止工作一段時間後再開啟微波爐；建議正確使用微波爐防護罩。
罪狀二 電吹風電磁輻射可致神經衰弱
丁小姐常有頭昏的毛病，她記得應該是到南方工作後才開始的。每次去醫院檢查又查不出什麼病來，吃了點藥之後症狀有所減輕。可沒想到今天剛洗完了頭，正在用電吹風吹頭發之際，頭就開始疼了。
專家點評：電吹風是高輻射的家用電器，特別是在開啟和關閉時輻射最大，且功率越大輻射也越大。當人體受到電吹風電磁輻射時，會引起中樞神經和精神系統的功能障礙，主要表現為頭暈、疲乏無力、記憶力衰退、食欲減退、失眠、健忘等神經衰弱、亞健康症狀。
防護之道：開啟和關閉電吹風時盡量離頭部遠一點；吹頭發時將電吹風與頭部保持垂直；不要連續長時間使用電吹風，最好間斷停歇使用。
罪狀三 電腦輻射使面生色斑
白領辦公一族的周小姐不管白天還是晚上都在電腦上與外商洽談事宜，盡管她平時注重保養，臉色卻仍然很差，皮膚老化、長滿色斑。最近周小姐做了光子嫩膚手術，醫生告訴她要遠離電腦等輻射源。
專家點評：電腦熒光屏表面存在著大量靜電，其聚集的灰塵可轉射到臉部和手部皮膚裸露處，時間久了，易發生斑疹、色素沉著。除此之外，長期受電腦電磁波輻射，還可導致眼睛疲勞、肩酸腰痛、頭痛和食欲不振等等。
防護之道：不要長時間連續操作電腦，每隔一小時休息一會；眼睛與螢幕的距離應保持在40～50釐米，雙眼應處于平視或輕度向下注視熒光屏；安裝防護裝置， 削弱電磁輻射強度；多吃富含維生素A和蛋白質的食物；多飲茶(茶葉中的茶多酚等活性物質有利於吸收與抵抗放射性物質)。
罪狀四 電視輻射形成“電視眼病”
張琳最近休假，她買了一大堆食品回家，又租了很多碟，准備這幾天就窩在家裏看自己喜歡的電視劇。三天過後，她外出時發現眼球充血嚴重、視物模糊，視力出現了明顯下降。
專家點評：長時間觀看電視不休息極易發生一種名為“電視眼病”的疾病，主要表現為眼球充血、視神經疲勞、眼球乾燥、視力暫時減退等。電視電滋波對人體主要 有三方面傷害：一是強光與反射光造成眼睛疲勞、近視、散光、白內障等；二是正電離子影響中樞神經系統、破壞紅細胞、損傷造血功能等。三是低頻輻射，這是最 嚴重也最不為人察覺的一種傷害，它是電視機螢幕內的顯像管發射的微量紫外線，導致人類癌變和嬰兒畸形。
防護之道：每次看電視不超過2個小時；看電視要平視可稍俯視；不要關燈看電視；看電視的距離要適中(安全距離=熒光屏對角線尺寸乘以6)；看完電視要洗臉。
罪狀五 冰箱電子霧損害神經
楊進決定把放在廚房的冰箱轉移到客廳裏，因為這樣方便自己和家人隨時打開冰箱拿東西吃，來竄門的醫生朋友卻勸他不要這麼做，說這樣做不科學。
專家點評：冰箱在運作時，輻射強度大，後側方或下方的散熱管線釋放的磁場高出前方幾十甚至幾百倍。此外，冰箱的散熱管灰塵太多也會對電磁輻射有影響，灰塵越多電磁輻射就越大。不同波長和頻率的電磁波釋放出來會形成一種電子霧，影響人的神經系統和生理功能。
防護之道：冰箱要放在廚房等不經常逗留的場所；盡量避免在冰箱工作時，靠近它或者存放食物；經常用吸塵器把散熱管上的灰塵吸掉。
罪狀六 消毒櫃臭氧傷害呼吸道
曉紅把洗好的碗筷放進消毒櫃後，才發現還有一疊盤子忘了放進去，她想都沒想就打開了正在工作的消毒櫃門，沒想到剛吸一口氣就劇烈咳嗽起來。
專家發言：消毒櫃在工作時，普遍採用紫外線或臭氧殺菌。人體吸入過量臭氧，可以嚴重刺激呼吸道，造成咽喉腫痛、胸悶咳嗽，引發支氣管炎和肺氣腫；臭氧還會 造成人的神經中毒，造成頭暈頭痛、視力下降、記憶力衰退；臭氧也能破壞人體皮膚中的維生素 E，致使皮膚起皺、出現黑斑。
防護之道：使用臭氧消毒櫃時，在其工作期間一定不能打開櫃門，以免發生臭氧洩漏；消毒工作完成後，最好在20分鐘以後再開啟櫃門。
罪狀一 微波爐微波輻射致胎兒畸形
李喻懷孕後就一直在家中休養，飯菜都是老公一大清早做好的，她起床後用微波爐熱一下，就可以吃了。這次李喻去醫院例行檢查時卻發現有流產的跡象，導致她流產的最大原因居然是過量輻射引起的。
專家點評：排除遺傳、用藥不當等因素，家電輻射在很大程度上成為損害人體生殖系統的元兇，尤以微波爐輻射強度最大。微波爐所產生的微波輻射有40%被人體 吸收，傷及器官而人無感覺。低強度微波對胎兒會產生一定的不良影響；高強度微波更嚴重，可致胎兒畸形、流產或死胎。
防護之道：懷孕期間孕婦盡量不要接近微波爐；微波爐運轉時，不論成人還是小孩，尤其是孕婦，均不要站在旁邊，人離微波爐至少1米以上；最好在微波爐停止工作一段時間後再開啟微波爐；建議正確使用微波爐防護罩。
罪狀二 電吹風電磁輻射可致神經衰弱
丁小姐常有頭昏的毛病，她記得應該是到南方工作後才開始的。每次去醫院檢查又查不出什麼病來，吃了點藥之後症狀有所減輕。可沒想到今天剛洗完了頭，正在用電吹風吹頭發之際，頭就開始疼了。
專家點評：電吹風是高輻射的家用電器，特別是在開啟和關閉時輻射最大，且功率越大輻射也越大。當人體受到電吹風電磁輻射時，會引起中樞神經和精神系統的功能障礙，主要表現為頭暈、疲乏無力、記憶力衰退、食欲減退、失眠、健忘等神經衰弱、亞健康症狀。
防護之道：開啟和關閉電吹風時盡量離頭部遠一點；吹頭發時將電吹風與頭部保持垂直；不要連續長時間使用電吹風，最好間斷停歇使用。
罪狀三 電腦輻射使面生色斑
白領辦公一族的周小姐不管白天還是晚上都在電腦上與外商洽談事宜，盡管她平時注重保養，臉色卻仍然很差，皮膚老化、長滿色斑。最近周小姐做了光子嫩膚手術，醫生告訴她要遠離電腦等輻射源。
專家點評：電腦熒光屏表面存在著大量靜電，其聚集的灰塵可轉射到臉部和手部皮膚裸露處，時間久了，易發生斑疹、色素沉著。除此之外，長期受電腦電磁波輻射，還可導致眼睛疲勞、肩酸腰痛、頭痛和食欲不振等等。
防護之道：不要長時間連續操作電腦，每隔一小時休息一會；眼睛與螢幕的距離應保持在40～50釐米，雙眼應處于平視或輕度向下注視熒光屏；安裝防護裝置， 削弱電磁輻射強度；多吃富含維生素A和蛋白質的食物；多飲茶(茶葉中的茶多酚等活性物質有利於吸收與抵抗放射性物質)。
罪狀四 電視輻射形成“電視眼病”
張琳最近休假，她買了一大堆食品回家，又租了很多碟，准備這幾天就窩在家裏看自己喜歡的電視劇。三天過後，她外出時發現眼球充血嚴重、視物模糊，視力出現了明顯下降。
專家點評：長時間觀看電視不休息極易發生一種名為“電視眼病”的疾病，主要表現為眼球充血、視神經疲勞、眼球乾燥、視力暫時減退等。電視電滋波對人體主要 有三方面傷害：一是強光與反射光造成眼睛疲勞、近視、散光、白內障等；二是正電離子影響中樞神經系統、破壞紅細胞、損傷造血功能等。三是低頻輻射，這是最 嚴重也最不為人察覺的一種傷害，它是電視機螢幕內的顯像管發射的微量紫外線，導致人類癌變和嬰兒畸形。
防護之道：每次看電視不超過2個小時；看電視要平視可稍俯視；不要關燈看電視；看電視的距離要適中(安全距離=熒光屏對角線尺寸乘以6)；看完電視要洗臉。
罪狀五 冰箱電子霧損害神經
楊進決定把放在廚房的冰箱轉移到客廳裏，因為這樣方便自己和家人隨時打開冰箱拿東西吃，來竄門的醫生朋友卻勸他不要這麼做，說這樣做不科學。
專家點評：冰箱在運作時，輻射強度大，後側方或下方的散熱管線釋放的磁場高出前方幾十甚至幾百倍。此外，冰箱的散熱管灰塵太多也會對電磁輻射有影響，灰塵越多電磁輻射就越大。不同波長和頻率的電磁波釋放出來會形成一種電子霧，影響人的神經系統和生理功能。
防護之道：冰箱要放在廚房等不經常逗留的場所；盡量避免在冰箱工作時，靠近它或者存放食物；經常用吸塵器把散熱管上的灰塵吸掉。
罪狀六 消毒櫃臭氧傷害呼吸道
曉紅把洗好的碗筷放進消毒櫃後，才發現還有一疊盤子忘了放進去，她想都沒想就打開了正在工作的消毒櫃門，沒想到剛吸一口氣就劇烈咳嗽起來。
專家發言：消毒櫃在工作時，普遍採用紫外線或臭氧殺菌。人體吸入過量臭氧，可以嚴重刺激呼吸道，造成咽喉腫痛、胸悶咳嗽，引發支氣管炎和肺氣腫；臭氧還會 造成人的神經中毒，造成頭暈頭痛、視力下降、記憶力衰退；臭氧也能破壞人體皮膚中的維生素 E，致使皮膚起皺、出現黑斑。
防護之道：使用臭氧消毒櫃時，在其工作期間一定不能打開櫃門，以免發生臭氧洩漏；消毒工作完成後，最好在20分鐘以後再開啟櫃門。
刷牙也會犯的幾個錯誤
刷牙是我們每天都要面對的事情，各種牙膏、牙刷也充斥著市場。怎麼選擇，怎麼使用，其中有很多誤區，你必須知道。
先來看看五大口腔問題你有幾個，然後再解析你遇到的幾個誤區。
五大口腔問題
含氟量決定牙膏對牙齒的保護作用
“現在市面上很多牙膏，其中一大主流就是含氟牙膏，而含氟牙膏又分單氟和雙氟，究竟哪種更好？很多市民看病時會向我們詢問。”中山大學附屬口腔醫院預防 科林煥彩主任說，含氟牙膏能起作用主要靠的是氟離子，如果兩種牙膏中氟離子的數量是一樣的，不管單氟還是雙氟，其對牙齒的保護作用也都是一樣的。
一般不用一天刷牙三次
另外針對刷牙的次數問題，“目前不少牙膏生產商都在包裝上寫著建議每天刷三次牙的字語”，但林煥彩表示，“其實一般人堅持早晚刷牙就可以了，因為刷牙是 為了補充氟離子而不是為了其他。”同時他也補充說，“對一些特殊人群，比如口幹症患者，或者口腔裏容易生細菌的人，就要多刷牙，對一些齲齒的易感人群，除 了多刷牙多補充氟離子之外，可以用氟水漱口。”
電動牙刷沒有被證明可以防齲齒
電動牙刷只為增強興趣“目前的研究結果表明，刷牙直接預防的是牙周病，沒有被證明可以預防齲齒，因為牙刷只是個載體。”所以林煥彩認為，對於一般的消費者而言，只要選擇一把好的保健牙刷就可以達到要求了，而所謂保健牙刷就是刷頭要小，刷毛軟硬適中，刷柄好拿。
對目前市面上流行的電動牙刷，林煥彩提醒消費者，一般的消費者不要去買電動牙刷，因為對一般人來講，電動牙刷並沒有對牙齒起到明顯的保護作用，電動牙刷適用於手不靈活的人，如偏癱等人群，和一些為了增強刷牙興趣的人。
先來看看五大口腔問題你有幾個，然後再解析你遇到的幾個誤區。
五大口腔問題
含氟量決定牙膏對牙齒的保護作用
“現在市面上很多牙膏，其中一大主流就是含氟牙膏，而含氟牙膏又分單氟和雙氟，究竟哪種更好？很多市民看病時會向我們詢問。”中山大學附屬口腔醫院預防 科林煥彩主任說，含氟牙膏能起作用主要靠的是氟離子，如果兩種牙膏中氟離子的數量是一樣的，不管單氟還是雙氟，其對牙齒的保護作用也都是一樣的。
一般不用一天刷牙三次
另外針對刷牙的次數問題，“目前不少牙膏生產商都在包裝上寫著建議每天刷三次牙的字語”，但林煥彩表示，“其實一般人堅持早晚刷牙就可以了，因為刷牙是 為了補充氟離子而不是為了其他。”同時他也補充說，“對一些特殊人群，比如口幹症患者，或者口腔裏容易生細菌的人，就要多刷牙，對一些齲齒的易感人群，除 了多刷牙多補充氟離子之外，可以用氟水漱口。”
電動牙刷沒有被證明可以防齲齒
電動牙刷只為增強興趣“目前的研究結果表明，刷牙直接預防的是牙周病，沒有被證明可以預防齲齒，因為牙刷只是個載體。”所以林煥彩認為，對於一般的消費者而言，只要選擇一把好的保健牙刷就可以達到要求了，而所謂保健牙刷就是刷頭要小，刷毛軟硬適中，刷柄好拿。
對目前市面上流行的電動牙刷，林煥彩提醒消費者，一般的消費者不要去買電動牙刷，因為對一般人來講，電動牙刷並沒有對牙齒起到明顯的保護作用，電動牙刷適用於手不靈活的人，如偏癱等人群，和一些為了增強刷牙興趣的人。
如何自己發現冠心病？
冠心病是冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的簡稱。是指供給心臟營養物質的血管———冠狀動脈發生嚴重粥樣硬化或痙攣，使冠狀動脈狹窄或阻塞，以及血栓形成，造成管腔閉塞，導致心肌缺血缺氧或梗塞的一種心臟病，亦稱缺血性心臟病。
冠心病是動脈粥樣硬化導致器官病變的最常見類型，也是危害中老年人健康的常見病。本病的發生與冠狀動脈粥樣硬化狹窄的程度和支數有密切關系，但少數年輕患者冠狀動脈粥樣硬化雖不嚴重，甚至沒有發生粥樣硬化，也可以發病。
肥胖與冠心病等心臟病的密切關系
也有一些人冠狀動脈粥樣硬化性狹窄雖較嚴重，並不一定都有胸痛、心悸等冠心病臨床表現。因此，冠心病的發病機理十分複雜，總的來看，以器質性多見，冠狀動脈痙攣也多發生於有粥樣硬化的冠狀動脈。
最易得冠心病的九類人
在日常生活中，如果出現下列情況，要及時就醫，盡早發現冠心病。
無症狀的冠心病更危險
（1）勞累或精神緊張時出現胸骨後或心前區悶痛，或緊縮樣疼痛，並向左肩、左上臂放射，持續3—5分鐘，休息後自行緩解者。
（2）體力活動時出現胸悶、心悸、氣短，休息時自行緩解者。
（3）出現與運動有關的頭痛、牙痛、腿痛等。
（4）飽餐、寒冷或看驚險影片時出現胸痛、心悸者。
（5）夜晚睡眠枕頭低時，感到胸悶憋氣，需要高枕臥位元方感舒適者；熟睡、或白天平臥時突然胸痛、心悸、呼吸困難，需立即坐起或站立方能緩解者。
（6）性生活或用力排便時出現心慌、胸悶、氣急或胸痛不適。
（7）聽到噪聲便感到心慌、胸悶者。
（8）反復出現脈搏不齊，不明原因心跳過速或過緩者。>>>>心電圖哪些異常懷疑是冠心病
為盡早發現冠心病，40歲以上的人應定期進行相關體檢；如果檢驗結果不正常或有其他的易患冠心病的危險因素，應該每5年進行一次或更多次血膽固醇化驗。此外，每年進行一次血壓檢查和血糖檢查。
4.68：冠心病人要牢牢記住的數字！
若屬于冠心病的高危人群，就要請醫生決定是否需要接受心電圖檢查。若需要進一步的檢查，醫生會安排做一項運動試驗以測出在踩固定腳踏車或踩運動平板機時的心電圖。冠狀動脈造影檢查是診斷冠心病最肯定的方法。
冠心病是動脈粥樣硬化導致器官病變的最常見類型，也是危害中老年人健康的常見病。本病的發生與冠狀動脈粥樣硬化狹窄的程度和支數有密切關系，但少數年輕患者冠狀動脈粥樣硬化雖不嚴重，甚至沒有發生粥樣硬化，也可以發病。
肥胖與冠心病等心臟病的密切關系
也有一些人冠狀動脈粥樣硬化性狹窄雖較嚴重，並不一定都有胸痛、心悸等冠心病臨床表現。因此，冠心病的發病機理十分複雜，總的來看，以器質性多見，冠狀動脈痙攣也多發生於有粥樣硬化的冠狀動脈。
最易得冠心病的九類人
在日常生活中，如果出現下列情況，要及時就醫，盡早發現冠心病。
無症狀的冠心病更危險
（1）勞累或精神緊張時出現胸骨後或心前區悶痛，或緊縮樣疼痛，並向左肩、左上臂放射，持續3—5分鐘，休息後自行緩解者。
（2）體力活動時出現胸悶、心悸、氣短，休息時自行緩解者。
（3）出現與運動有關的頭痛、牙痛、腿痛等。
（4）飽餐、寒冷或看驚險影片時出現胸痛、心悸者。
（5）夜晚睡眠枕頭低時，感到胸悶憋氣，需要高枕臥位元方感舒適者；熟睡、或白天平臥時突然胸痛、心悸、呼吸困難，需立即坐起或站立方能緩解者。
（6）性生活或用力排便時出現心慌、胸悶、氣急或胸痛不適。
（7）聽到噪聲便感到心慌、胸悶者。
（8）反復出現脈搏不齊，不明原因心跳過速或過緩者。>>>>心電圖哪些異常懷疑是冠心病
為盡早發現冠心病，40歲以上的人應定期進行相關體檢；如果檢驗結果不正常或有其他的易患冠心病的危險因素，應該每5年進行一次或更多次血膽固醇化驗。此外，每年進行一次血壓檢查和血糖檢查。
4.68：冠心病人要牢牢記住的數字！
若屬于冠心病的高危人群，就要請醫生決定是否需要接受心電圖檢查。若需要進一步的檢查，醫生會安排做一項運動試驗以測出在踩固定腳踏車或踩運動平板機時的心電圖。冠狀動脈造影檢查是診斷冠心病最肯定的方法。
兒童飲食八大法則
飲食，是孩子成長過程中非常重要的環節，是所有生命活動的基礎。要使孩子吃得好，長得健壯，就要先瞭解孩子的生理特點。中醫認為孩子屬"稚陰稚陽"之體，即孩子體內精血津液還不充實，內臟功能尚不健全或全而未壯。鑒于以上的生理特點，孩子的護養重在調理脾胃。調理脾胃的根本不在於吃什麼靈丹妙藥，而完全在於日常的飲食。
健康飲食的八大法則
一、食貴有節
古人認為，"若要小兒安，須受三分飢與寒"。在孩子的飲食方面，既要供應充足的營養，滿足機體生長發育的需要，又要適度適量。如攝食過量，則不僅可能導致營養過剩，還有可能傷及脾胃，導致消化、吸收的障礙。
二、食宜清淡，不可偏食
宜食清淡且易於消化的食物。如果胃腸中積累大量不能及時消化的食物，則易產生積滯不化的病理停滯，進而會變化成痰，積久而化熱，痰熱在體內存在便成為致病的因素。
三、食宜暖
孩子的脾胃功能還在發育之中，胃喜暖而惡濕寒，要保護好脾胃，就要在食物上注意保暖，少吃甜冷冰凍的食品和涼的飯菜。
四、食宜細緩，不可粗速
就餐速度和消化、吸收有密切的關系，因此，吃飯要養成細嚼慢咽的好習慣，以使食物在口中停留的時間長一些，食物能被切磨得碎爛一些，唾液發揮的作用也更充分些。孩子吃飯時若狼吞虎嚥，易造成胃腸功能紊亂、消化不良，甚至發展成慢性營養障礙性疾病。
五、食前忌動，食後忌靜
一般來說，人在運動時，血液大多集中在肢體、肌肉和除胃以外的其他臟器中，所以在飯前最好不要做劇烈活動，以免胃腸部位因血液缺乏而影響消化。但在吃完飯 後，如果呆坐不動，胃腸也會被迫減緩活動量而造成食物停滯在胃腸形成積滯。飯後適當走一走，可以幫助胃腸消化吸收，所以有"飯後百步走，活到九十九"之 說。
六、胃好恬愉
情緒會影響飲食消化。當生氣、著急、悲哀、害怕或受驚時，有人會發生惡心、想吐、不想吃飯的現象，這就是情緒影響著消化功能的表現。而進食前情緒特別好時就會吃得很香也很多，吃完後也會很容易消化。
七、食貴有時
主要是說要堅持好一日三餐，要定時定量。如此一來，孩子在一定的時間會產生飢餓感，胃腸內會產生大量的消化液，而使吃進的食物能順利地消化和被吸收。
八、慎用藥
用藥不當會傷及孩子的元氣。孩子生病要在醫生的指導下用藥，能用天然藥物就不用化學藥物；能用某種物理治療方法就可以達到治療目的的，就不用藥物治療；更不要一味求療效，給孩子吃各種各樣的藥。
父母要掌握好的三件事
一、合理膳食搭配
膳食的搭配主要是指食物性能的搭配。比如：在大米中加入小米一起煮成米飯或米粥，或吃饅頭時喝一碗玉米粥，這樣不僅能調和人們的口味，更重要的是能夠很大地提高主食的營養價值。
二、合理的膳食制度
一般早餐必須是三餐中最好的，要有足夠的高蛋白供給，晚餐以吃少為佳。這種飲食分配是符合一天中生理活動，以及能力消耗、補充等各方面需要的。
不要因為某些食品好吃，孩子愛吃，就任由他們隨便吃而不加節制，最後造成飽腹無度而損傷腸胃，甚至出現嘔吐、腸胃脹滿、腹痛腹瀉等消化不良的症狀。
"魚生火，肉生痰，青菜蘿卜保平安"古人很早就總結出了這樣的經驗；魚、肉雖然可提供優質的蛋白質，但也不能多吃，尤其是以煎炸食品為主的洋速食，更不能經常食用。
三、合理的烹調方法
烹調是食物加工的重要環節。"烹"是指烹製火候的合理運用；"調"是指調配適合食用者需要的良好滋味。烹調是為了保護和開發食物中的營養成分。所以，烹調時應該注意營養素的保護。
加熱食物的常見方法有煮、蒸、煎炸、炒、熏烤和燙泡。煎炸和熏烤的烹調方式要盡量少用。多採用優良的烹調方法，不僅可以保證飯菜的色香味，還可以保護營養，使孩子吃後能正常發育。
健康飲食的八大法則
一、食貴有節
古人認為，"若要小兒安，須受三分飢與寒"。在孩子的飲食方面，既要供應充足的營養，滿足機體生長發育的需要，又要適度適量。如攝食過量，則不僅可能導致營養過剩，還有可能傷及脾胃，導致消化、吸收的障礙。
二、食宜清淡，不可偏食
宜食清淡且易於消化的食物。如果胃腸中積累大量不能及時消化的食物，則易產生積滯不化的病理停滯，進而會變化成痰，積久而化熱，痰熱在體內存在便成為致病的因素。
三、食宜暖
孩子的脾胃功能還在發育之中，胃喜暖而惡濕寒，要保護好脾胃，就要在食物上注意保暖，少吃甜冷冰凍的食品和涼的飯菜。
四、食宜細緩，不可粗速
就餐速度和消化、吸收有密切的關系，因此，吃飯要養成細嚼慢咽的好習慣，以使食物在口中停留的時間長一些，食物能被切磨得碎爛一些，唾液發揮的作用也更充分些。孩子吃飯時若狼吞虎嚥，易造成胃腸功能紊亂、消化不良，甚至發展成慢性營養障礙性疾病。
五、食前忌動，食後忌靜
一般來說，人在運動時，血液大多集中在肢體、肌肉和除胃以外的其他臟器中，所以在飯前最好不要做劇烈活動，以免胃腸部位因血液缺乏而影響消化。但在吃完飯 後，如果呆坐不動，胃腸也會被迫減緩活動量而造成食物停滯在胃腸形成積滯。飯後適當走一走，可以幫助胃腸消化吸收，所以有"飯後百步走，活到九十九"之 說。
六、胃好恬愉
情緒會影響飲食消化。當生氣、著急、悲哀、害怕或受驚時，有人會發生惡心、想吐、不想吃飯的現象，這就是情緒影響著消化功能的表現。而進食前情緒特別好時就會吃得很香也很多，吃完後也會很容易消化。
七、食貴有時
主要是說要堅持好一日三餐，要定時定量。如此一來，孩子在一定的時間會產生飢餓感，胃腸內會產生大量的消化液，而使吃進的食物能順利地消化和被吸收。
八、慎用藥
用藥不當會傷及孩子的元氣。孩子生病要在醫生的指導下用藥，能用天然藥物就不用化學藥物；能用某種物理治療方法就可以達到治療目的的，就不用藥物治療；更不要一味求療效，給孩子吃各種各樣的藥。
父母要掌握好的三件事
一、合理膳食搭配
膳食的搭配主要是指食物性能的搭配。比如：在大米中加入小米一起煮成米飯或米粥，或吃饅頭時喝一碗玉米粥，這樣不僅能調和人們的口味，更重要的是能夠很大地提高主食的營養價值。
二、合理的膳食制度
一般早餐必須是三餐中最好的，要有足夠的高蛋白供給，晚餐以吃少為佳。這種飲食分配是符合一天中生理活動，以及能力消耗、補充等各方面需要的。
不要因為某些食品好吃，孩子愛吃，就任由他們隨便吃而不加節制，最後造成飽腹無度而損傷腸胃，甚至出現嘔吐、腸胃脹滿、腹痛腹瀉等消化不良的症狀。
"魚生火，肉生痰，青菜蘿卜保平安"古人很早就總結出了這樣的經驗；魚、肉雖然可提供優質的蛋白質，但也不能多吃，尤其是以煎炸食品為主的洋速食，更不能經常食用。
三、合理的烹調方法
烹調是食物加工的重要環節。"烹"是指烹製火候的合理運用；"調"是指調配適合食用者需要的良好滋味。烹調是為了保護和開發食物中的營養成分。所以，烹調時應該注意營養素的保護。
加熱食物的常見方法有煮、蒸、煎炸、炒、熏烤和燙泡。煎炸和熏烤的烹調方式要盡量少用。多採用優良的烹調方法，不僅可以保證飯菜的色香味，還可以保護營養，使孩子吃後能正常發育。
3分鐘就能測出你最愛的人
3分鐘就能測出你最愛的人(98%的準確度)
一個很準的心理測試：按下面的步驟一步一步做，不要作弊，否則你的希望會落空（用３分鐘完成）發送這個留言的人說：她的願望在十分鐘內變成現實，記住：不要有欺騙行為。這個戲的結果非常有趣，注意：按順序往下讀，不能跳躍地往下讀（只要花３分鐘，值得一試）首先拿一枝筆和一張紙，當你在作出選擇時，如果是人物，保證是你認識的，無論是數字或名字都是第1直覺，每次向下移動一行──記住：不要跳行往下讀！
一、首先，在一列中寫下１到１１的序號（即１、２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１）
二、在序號１和２的旁邊，寫下你所想的任意兩個數字
三、在序號３和７的旁邊，寫下任意兩個異性的名字。（注意：不要跳躍的向下看，不要作弊哦）
四、在序號４、５、６的旁邊，寫下朋友或親戚的名字幕（不要有欺騙行為）
五、在序號８、９、１０、１１的旁邊，寫下４首歌的名字。
六、最後，許一個願。
結果：
１. 你必須把這個遊戲告訴給（序號２旁邊寫下的數字）個人。
２. 序號３是你所愛的人。
３. 序號７是你所喜歡的但不能與之相伴的人。
４. 序號４是你最關心的人。
５. 序號５是非常瞭解你的人。
６. 序號６是你重要的人。
７. 序號８的歌適合序號３的人。
８. 序號９的歌適合序號７的人。
９. 序號１０的歌最能代表你的想法。
１０. 序號１１的歌是你對生活的感受。
一個很準的心理測試：按下面的步驟一步一步做，不要作弊，否則你的希望會落空（用３分鐘完成）發送這個留言的人說：她的願望在十分鐘內變成現實，記住：不要有欺騙行為。這個戲的結果非常有趣，注意：按順序往下讀，不能跳躍地往下讀（只要花３分鐘，值得一試）首先拿一枝筆和一張紙，當你在作出選擇時，如果是人物，保證是你認識的，無論是數字或名字都是第1直覺，每次向下移動一行──記住：不要跳行往下讀！
一、首先，在一列中寫下１到１１的序號（即１、２、３、４、５、６、７、８、９、１０、１１）
二、在序號１和２的旁邊，寫下你所想的任意兩個數字
三、在序號３和７的旁邊，寫下任意兩個異性的名字。（注意：不要跳躍的向下看，不要作弊哦）
四、在序號４、５、６的旁邊，寫下朋友或親戚的名字幕（不要有欺騙行為）
五、在序號８、９、１０、１１的旁邊，寫下４首歌的名字。
六、最後，許一個願。
結果：
１. 你必須把這個遊戲告訴給（序號２旁邊寫下的數字）個人。
２. 序號３是你所愛的人。
３. 序號７是你所喜歡的但不能與之相伴的人。
４. 序號４是你最關心的人。
５. 序號５是非常瞭解你的人。
６. 序號６是你重要的人。
７. 序號８的歌適合序號３的人。
８. 序號９的歌適合序號７的人。
９. 序號１０的歌最能代表你的想法。
１０. 序號１１的歌是你對生活的感受。
洗碗別忘最重要的一環
很多人為了省時，碗筷不是在每頓飯后及時清洗，而是等攢多了再一起洗，還有的人習慣先將碗筷浸泡一段時間再洗，其實以上的做法都是不好的衛生習慣，因為碗筷浸泡得時間越長，就越容易滋生細菌，因此應該將用過的碗筷及時清洗，最好不要放置。
洗臉洗脖梗，掃地掃牆根，洗碗則要洗碗底。在洗碗時，有些人只注意洗碗的內部，不注意洗碗底，結果碗疊碗時， 這個碗的底放在另一只碗上，碗底的細菌正好帶到另一只碗內。因此洗碗時要想洗得徹底，可不要忽視每一處細節。
由於自來水管道中的水本身已經過濾消毒，所以碗筷最好在水龍頭上用流動水清洗。中國中醫科學院望京醫院內科主任楊國華教授說，因為腸道傳播疾病的微生物種類很多，像沙門氏菌、變形杆菌、副溶血弧菌、痢疾杆菌、大腸杆菌等等，其中有些細菌很容易附著，而洗潔精不同於有強力滅菌作用的抗生素，它所能起到的不過是消除油污的初步清潔作用。他建議：先用洗潔精將油污清洗掉，然后再用流動水將碗筷里外上下徹底沖洗，為了保險起見，最好再用100℃的開水將碗筷燙一下，這樣一來細菌表面的蛋白質就被破壞掉了，“死裡逃生”殘存的那點有害微生物已不足以對人的消化道構成威脅。
另外，現在市面上銷售的紅外線消毒碗櫃等高新科技產品，也可以起到一定的消毒滅菌作用。但如果是公用碗筷的話，有些不可確定的病菌需要用特殊的程序和辦法消毒，比如說乙肝病毒，它必須經過長時間的高壓蒸汽消毒或者用含氯制劑浸泡15分鐘以上才能將其殺死。
洗臉洗脖梗，掃地掃牆根，洗碗則要洗碗底。在洗碗時，有些人只注意洗碗的內部，不注意洗碗底，結果碗疊碗時， 這個碗的底放在另一只碗上，碗底的細菌正好帶到另一只碗內。因此洗碗時要想洗得徹底，可不要忽視每一處細節。
由於自來水管道中的水本身已經過濾消毒，所以碗筷最好在水龍頭上用流動水清洗。中國中醫科學院望京醫院內科主任楊國華教授說，因為腸道傳播疾病的微生物種類很多，像沙門氏菌、變形杆菌、副溶血弧菌、痢疾杆菌、大腸杆菌等等，其中有些細菌很容易附著，而洗潔精不同於有強力滅菌作用的抗生素，它所能起到的不過是消除油污的初步清潔作用。他建議：先用洗潔精將油污清洗掉，然后再用流動水將碗筷里外上下徹底沖洗，為了保險起見，最好再用100℃的開水將碗筷燙一下，這樣一來細菌表面的蛋白質就被破壞掉了，“死裡逃生”殘存的那點有害微生物已不足以對人的消化道構成威脅。
另外，現在市面上銷售的紅外線消毒碗櫃等高新科技產品，也可以起到一定的消毒滅菌作用。但如果是公用碗筷的話，有些不可確定的病菌需要用特殊的程序和辦法消毒，比如說乙肝病毒，它必須經過長時間的高壓蒸汽消毒或者用含氯制劑浸泡15分鐘以上才能將其殺死。
MP3耳機隨時掛 小心損聽力
現在青少年幾乎是MP3人手一機，不過長期戴耳機聽音樂超過四十分鐘，醫生提醒聽力容易受損，還有青少年戴耳機睡覺，結果一覺醒來，耳朵幾乎聽不到。
一個人走在街上，或等人只要有MP3就不會無聊，台北西門町，捷運上，到處看得到年輕人聽MP3，就連七歲的孩子都有，而且很多人耳機一塞就超過一個小時。
這種耳塞式耳機真的戴久了不好，常常外頭噪音大，音量也愈開愈大，無形中傷害了聽力，所以這類青少年患者在耳鼻喉科最常見，還有人戴著睡。
耳塞式耳機，直接傷害我們的耳膜耳神經，所以讓自己的小孩聽MP3，這位媽媽很小心。
媽媽的觀念很正確，醫師更建議，改用這種全罩式耳機最好，此外戴耳機不超過四十分鐘，也不要戴著睡，讓兩耳輪流聽，像監聽、客服人員也容易有這樣的職業病，都要保護自己的聽力。
一個人走在街上，或等人只要有MP3就不會無聊，台北西門町，捷運上，到處看得到年輕人聽MP3，就連七歲的孩子都有，而且很多人耳機一塞就超過一個小時。
這種耳塞式耳機真的戴久了不好，常常外頭噪音大，音量也愈開愈大，無形中傷害了聽力，所以這類青少年患者在耳鼻喉科最常見，還有人戴著睡。
耳塞式耳機，直接傷害我們的耳膜耳神經，所以讓自己的小孩聽MP3，這位媽媽很小心。
媽媽的觀念很正確，醫師更建議，改用這種全罩式耳機最好，此外戴耳機不超過四十分鐘，也不要戴著睡，讓兩耳輪流聽，像監聽、客服人員也容易有這樣的職業病，都要保護自己的聽力。
冬天洗澡 從腳開始
在天寒地凍的冬天，許多朋友洗澡時還像夏天一樣，把水龍頭打開，讓花洒當頭淋下，其實這樣很不科學。
這是因為，冬季的低溫使人體皮膚的血管處于收縮狀態，而冬季洗澡水的溫度又相對較高，溫熱的水突然從頭而至，會讓人體調節系統“措手不及”，引起頭部及全身皮膚血管驟然擴張，大量血液集中到皮膚表面，導致心、腦等重要臟器急劇缺血，頭暈、胸悶等种种不适也會隨之找上門來。對素有心腦血管疾病的朋友來說，這种做法更無异于“雪上加霜”。心臟急劇缺血會引發心血管痙攣、心絞痛，嚴重者甚至誘發急性心肌梗死；腦部急劇缺血易出現偏癱、失語等“中風”症狀；高血壓患者的血壓還會因此驟然下降，出現頭暈、心慌等不适症狀，甚至昏厥。
所以，冬天洗澡，正确的做法應該是，洗澡前先用熱水沖沖腳，待腳部溫暖后再慢慢往身體上淋水，讓身體有一個逐漸适應的過程。除了洗澡的“順序” 外，水溫也不能太高，以37℃—40℃為宜；時間上，冬季淋浴最好不超過10分鐘，盆浴不超過15分鐘；洗澡前先喝一杯溫開水。每年春節前后是心腦血管疾病的高發期，患有心腦血管疾病的中老年朋友應格外注意。
春節期間，親朋相聚時常會喝些酒，需要注意的是，酒后千万不要立即洗澡。因為洗澡時，人體內儲備的葡萄糖會因體力活動和血液循環加快而被大量消耗掉，而酒精會抑制肝臟的正常生理功能，使其不能將儲存的肝糖元轉化為葡萄糖，并及時補充到血液中去，從而造成血糖含量大幅度下降，嚴重者甚至引起休克。因此，洗澡時間最好選擇在酒后2小時左右。
這是因為，冬季的低溫使人體皮膚的血管處于收縮狀態，而冬季洗澡水的溫度又相對較高，溫熱的水突然從頭而至，會讓人體調節系統“措手不及”，引起頭部及全身皮膚血管驟然擴張，大量血液集中到皮膚表面，導致心、腦等重要臟器急劇缺血，頭暈、胸悶等种种不适也會隨之找上門來。對素有心腦血管疾病的朋友來說，這种做法更無异于“雪上加霜”。心臟急劇缺血會引發心血管痙攣、心絞痛，嚴重者甚至誘發急性心肌梗死；腦部急劇缺血易出現偏癱、失語等“中風”症狀；高血壓患者的血壓還會因此驟然下降，出現頭暈、心慌等不适症狀，甚至昏厥。
所以，冬天洗澡，正确的做法應該是，洗澡前先用熱水沖沖腳，待腳部溫暖后再慢慢往身體上淋水，讓身體有一個逐漸适應的過程。除了洗澡的“順序” 外，水溫也不能太高，以37℃—40℃為宜；時間上，冬季淋浴最好不超過10分鐘，盆浴不超過15分鐘；洗澡前先喝一杯溫開水。每年春節前后是心腦血管疾病的高發期，患有心腦血管疾病的中老年朋友應格外注意。
春節期間，親朋相聚時常會喝些酒，需要注意的是，酒后千万不要立即洗澡。因為洗澡時，人體內儲備的葡萄糖會因體力活動和血液循環加快而被大量消耗掉，而酒精會抑制肝臟的正常生理功能，使其不能將儲存的肝糖元轉化為葡萄糖，并及時補充到血液中去，從而造成血糖含量大幅度下降，嚴重者甚至引起休克。因此，洗澡時間最好選擇在酒后2小時左右。
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